2 1/2 Kilo Auberginen, 1/2 Tasse (250 ml) Olivenöl, Zwiebeln gehackt, 2 Knoblauchzehen, 750 Gramm Rinderhack, 3 Tasse (250 ml) Tomaten gebrüht u. gehackt, 1/2 Teelöffel Zucker, 2 Eiweiß, 1/2 Tasse (250 ml) Petersilie, 3 Tassen (250 ml) Bechamel Sauce, 1/2 Tasse (250 ml) Sahne, 3 Eier, 6 Eßlöffel Zwieback zerbröselt, 1 Tasse (250 ml) Kephalograviera Griechischer Hartkäse Die Auberginen längs schneiden salzen und in ein Sieb einlegen, damit sie Wasser verlieren. Auberginen fritieren. In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl dünsten. Danach den Hack sautieren beim ständigen Mischen. Tomaten und Zucker hinzufügen und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce dickflüssiger wird vom Feuer abnehmen und abkühlen lassen. Petersilie und Eiweiß hinzufügen. Eine feuerfeste Glasform (etwa 22x35) mit Butter bestreichen und mit 1/3 der Zwiebackbrösel belegen. Die erste Schicht mit Auberginen belegen, dann Hackfleischsauce und darauf die Hälfte der Käse und 1/3 der Zwiebackbrösel. Mit der zweiten Schicht genauso verfahren. In diesem Zeitpunkt kann man den Mussaka tiefkühlen (er hält ein Paar Monaten lang). Die Bechamel mit die Sahne und die Eiern vermischen und ueber den Mussaka gießen, nachdem sie vorher kurz geschlagen wurde. Bei 200° etwa 40 Min lang im Backofen braten. Sende Private Message *Biertrinken ist wichtig(Oi Lied)*
2 rote Paprikaschoten, 150 g kleine Champignons, 2 EL Öl, 600 -750 g Schweinegeschnetzeltes "Gyros-Art" (von der Fleischtheke), 3 EL Metaxa, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Schmand oder Crème fraîche, Oregano, 200 g geriebener Käse Den Backofen auf 200° (Umluft: 175°) vorheizen. Paprika in dünne Streifen schneiden. Pilze putzen und waschen. Große evtl. halbieren oder vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Pilze darin ca. 3 min rundum anbraten und herausnehmen. Das Fleisch Portionsweise im Bratfett 5-6 min rundum kräftig anbraten. Gesamtes Fleisch, Paprika und Pilze wieder in die Pfanne geben. Metaxa und Tomatenmark einrühren und alles aufkochen. Schmand unterrühren, mit Oregano würzen. Gyros in eine Auflaufform füllen. Mit Käse bestreuen und im Backofen ca. 10 min goldgelb überbacken. Sende Private Message Springe zum Forum: *Biertrinken ist wichtig(Oi Lied)*
Dessert: Karamellisierte Bananen mit Honig-Mascarpone
Zutaten Karamellisierte Bananen mit Honig-Mascarpone3 Eigelb 90 g Honig 250 g Mascarpone evtl. Zitronensaft 80 g Pinienkerne 8 reife Baby-Bananen (oder 4 normale Bananen) 2 EL Butter 1 Zweig Rosmarin 3 EL Vanillezucker ZubereitungEigelb und Honig mit Hilfe eines Handrührgeräts schaumig schlagen. Mit der Mascarpone vermengen und zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Falls sie zu süß ist, mit etwas Zitronensaft abschmecken. Anschließend kalt stellen.
Die Pinienkerne in eine ofenfeste Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen. Die Bananen schälen, mit etwas Rosmarin in die Pfanne legen, mit dem Vanillezucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Wer mag, kann noch einen Schuss Rum dazugeben. Falls nicht genügend Flüssigkeit in der Pfanne ist, etwas Wasser dazugeben.
Mit der Honig-Mascarpone servieren und mit Rosmarin garnieren. *Biertrinken ist wichtig(Oi Lied)*
Zutaten Paprika-Carbonara120 g Parmaschinken 1 Gemüsezwiebel 2 rote Paprikaschoten 400 g Spaghetti 4 EL Olivenöl 200 ml Schlagsahne 200 ml Gemüsebrühe 6 EL Ajvar 2 Eier 60 g geriebener Parmesan Salz Pfeffer ZubereitungDen Parmaschinken in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, die Paprikaschoten putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
Die Zwiebel- und Paprikawürfel in einer Pfanne in 4 EL Olivenöl anbraten. Ajvar, Salz und Pfeffer dazugeben, alles mit Gemüsebrühe angießen und einen Schuss Sahne dazugeben. Den Schinken ebenfalls hinzugeben.
Die Eier mit der Sahne verquirlen.
Die Spaghetti abgießen, etwas Kochwasser behalten. Die Nudeln in die Pfanne zur Soße geben, und eventuell mit dem Kochwasser geschmeidig rühren. Die Ei-Sahne-Mischung und den Parmesan in die Pfanne geben, verrühren. Nicht mehr kochen.
Mit Pfeffer bestreut servieren.
» Hauptspeise: Rührei-Milanese-Schnitzel *Biertrinken ist wichtig(Oi Lied)*
12 Lasagneblätter, 300 g Hackfleisch, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/4 l heiße Fleischbrühe, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 10 g Basilikum frisch oder gefroren, 1 Lorbeerblatt Für die Hackfleischmasse: Zwiebel fein würfeln, mit dem Hackfleisch in reichlich Olivenöl kräftig anbraten, salzen, pfeffern, kleingeschnittene Basilikumblätter, Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben, Tomaten würfeln und dazugeben, alles verrühren, mit etwas Brühe angießen und 1/2 Std. bei kleiner Hitze köcheln lassen, zwischendurch immer wieder Brühe angießen und umrühren. Inzwischen die Bechamelcreme zubereiten. Die Lasagneblätter lagenweise (jeweils 4 Stück) in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und den geölten Boden einer Bratreine damit auslegen, 1/2 Hackfleischmasse darauf verteilen, (vorher das Lorbeerblatt entfernen!) nächste Lage Lasagneblätter darüberlegen, die zweite Hälfte der Hackfleischmasse darauf verteilen und mit der letzen Lage der Lasagneblätter abdecken. Zuletzt die Bechamelcreme darauf streichen und im vorheizten Backrohr ca. 25 min. backen, bis die Bechamelcreme goldbraun ist. Backofentemperatur: 180 Grad bei Umluft, 200 Grad bei Ober- und Unterhitze. Bechamelcreme: 2 Eier, 3 Eßlöffel Parmesan, 1/4 l Milch, 1 Tasse Mehl, 1/2 Tasse Öl ohne Eigengeschmack (z.B. Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl), Salz, Pfeffer Muskatnuß Eier in eine Schüssel schlagen, etwas Muskatnuß hineinreiben, salzen, pfeffern, Parmesan dazugeben und gut durchquirlen, Milch erhitzen, in einem kleinen Topf das Öl erhitzen, langsam Mehl unterrühren bis die Masse zähflüssig wird, heiße Milch unterrühren bis eine gleichmäßig feste Creme entsteht, Eiermischung dazugeben und gut verrühren, bis die ganze Bechamelcreme fest, aber streichfähig ist. *Biertrinken ist wichtig(Oi Lied)*
1 Pck. Pfannen-Gyros Gewürz (z.B. Maggi, Knorr), 100 ml Wasser, 3 EL Öl, 350 g Schnitzelfleisch, 1 Paprikaschote Tsatsiki: 250 g Speisequark (Magerstufe), 150 g Saure Sahne, 1 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen (evtl. mehr), 1/2 Salatgurke, 1/2 Bd. Dill Gyros-Gewürzmischung mit Wasser und Öl verrühren. Schnitzelfleisch in feine Streifen schneiden, dazugeben und marinieren lassen (ca. 30 min.). Danach in einer großen Pfanne scharf anbraten. Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Tsatsiki: Speisequark mit saurer Sahne und Olivenöl cremig rühren. Knoblauch schälen, zerdrücken und unterrühren. Salatgurke schälen (muss aber nicht sein, finde ich, fein raspeln und mit dem feingeschnittenen Dill unterrühren. Salzen und Pfeffern. Nach einer Stehzeit von mindestens einer Stunde noch einmal abschmecken. Das Gyros mit den Paprikastreifen und dem Tsatsiki servieren. Dazu passt entweder Reis, oder frisches Baguette und ein trockener Rotwein. *Biertrinken ist wichtig(Oi Lied)*
GRATINIERTE ERDBEEREN MIT MARASCHINO-SABAYON Für 4 Personen Zutaten l 200 g Erdbeeren l 60 ml Maraschino l Vanillezucker l Minzeblaetter l 3 Eidotter l 3 EL Feinkristallzucker l 65 ml Weisswein l 60 ml Maraschino ERFASST *RK* AM 26.03.01 VON l Ilka Spiess 3 SAT Aufgegabelt in Oesterreich 1. Die Erdbeeren in Stuecke schneiden und in Maraschino mit Vanillezucker marinieren. 2. Eidotter und Zucker schaumig ruehren. Wein und Maraschino dazugeben und ueber Wasserdampf cremig aufschlagen (die Masse darf jedoch keinesfalls kochen. 3. Die Erdbeeren in 4 Portionen teilen, mit dem Sabayon ueber giessen und mit Oberhitze leicht gratinieren. Mit den Minzeblaettern garnieren. *Biertrinken ist wichtig(Oi Lied)*
8 Lasagneplatten 8 Scheiben Schinken (Pressschinken) 8 Scheiben Käse (Gouda) 8 Scheiben Parmaschinken 150 g Blattspinat, TK 1 Zwiebeln, gehackt 2 Zehen Knoblauch, gehackt 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Muskat, gerieben 50 g Butter 2 EL Mehl 750 ml Milch Parmesan, geriebener Butter, in Flöckchen
Zubereitung:
Lasagneblätter in Salzwasser al dente kochen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anrösten, Spinat zugeben und ein wenig andünsten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Lasagneblätter ausbreiten, mit Schinken, Gouda, Parmaschinken und einem EL Spinat belegen. Die belegten Lasagneblätter einrollen und in eine gebutterte Form schichten. Bechamelsauce: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Mit Milch aufgießen und einkochen lassen, dabei ständig rühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Cannelloni mit der Bechamelsauce übergießen. Parmesan darüber streuen und einige Butterflöckchen darauf setzen und im Backrohr bei 180° 15 Minuten überbacken. Dazu passt grüner Salat.
Zubereitungszeit: 30 Minuten *Biertrinken ist wichtig(Oi Lied)*
4 Schweinenacken - Steaks (á ca 150g) und 1 Pck. Grillmarinade ½ Paprikaschote(n), rote 3 Zwiebel(n) 8 EL Olivenöl 1 Putenschnitzel, (ca180g) Salz und Pfeffer, weißer 150 g Mett 4 große Kartoffeln 2 Bratwurst, feine 2 Scheibe/n Speck (Frühstücksspeck) Oliven, paprikagefüllte 150 g Feta-Käse ¼ TL Thymian, getrockneter Paprikapulver, edelsüß 1 Ei(er) 1 Zehe/n Knoblauch 1 Bund Kräuter, gemischte 150 g Schmand oder saure Sahne 50 g Mayonnaise für Salat 1 EL Salz, grobes 1 EL Parmesan, geriebener
Zubereitung:
Für die Nackensteaks Grillmarinade in eine Schüssel geben. Fleisch darin wenden und zugedeckt ca. 30 min. kühl stellen. Für die Putenspieße Paprika in feine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen,1/2 fein würfeln und Paprika darin andünsten und abkühlen lassen. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Würzen, Mett und Zwiebel-Paprikamischung verkneten, auf das Schnitzel drücken, von der schmalen Seite aufrollen. Ca 45 min im Tiefkühler anfrieren lassen. Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 min garen. Würstchen mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Für die Käsepäckchen 1 Zwiebel in Ringe schneiden. Oliven halbieren, auf Alufolie legen, mit Zwiebeln, Oliven und Thymian bestreuen. Mit je 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Paprika würzen. Alufolie fest verschließen. Für den Kräuter-Dip Ei in ca. 10 min hart kochen, kalt abschrecken, abkühlen lassen. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken. Kräuter fein hacken. Ei schälen und fein würfeln. Schmand und Ei verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, abschrecken und halbieren. Schnittflächen mit ca. 2 EL Olivenöl bestreichen. Putenrolle in Scheiben schneiden, auf 4 Spieße stecken. Steaks abtupfen, auf dem heißen Grill ca. 15 Minuten die Käsepäckchen, 12-15 Minuten die Spieße und 8-10 Minuten die Würstchen grillen. Kartoffeln auf der Schnittfläche goldbraun rösten, wenden mit groben Salz oder Parmesan bestreuen und kurz von der andren Seite grillen.
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